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沧州北海机械制造有限公司

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小型豆制品加工坊的大豆浸泡工艺
来源:www.beihaijix.com | 作者:beihaijx | 发布时间: 2018-01-30 | 430 次浏览 | 分享到:
  在进行豆制品加工时,要先进行大豆浸泡,使大豆充分吸水激活其中的蛋白分子,下面我们来说说利用豆制品机械设备进行大豆浸泡。
1.取大豆后将大豆反复水洗,除去杂质,然后用水浸泡,在水中浸泡十个小时,使浸泡后大豆质量达到需要的重量,通过浸泡使吸水后的大豆质量为吸水前大豆质量的两至三倍。
浸泡时间,冬季为二十个小时,最好在泡豆前将大豆去皮,去皮后可减少豆制品渣的生成量,这种方法比不经水浸泡直接粉碎的效果好。水浸泡后大豆膨胀,接近新鲜状态,而且能够保持豆子的新鲜。
2、接着将大豆冻结,冻结可采用食品冻结的任何一种方法。通过冻结处理,使大豆的组织发生变化,原来不溶性的细胞壁变脆、细胞内的成分充分溶出,而且还能减少固形成分。
豆制品机械生产线磨浆过程中的处理经过浸泡处理,容易将大豆粉碎成非常细腻的粉末,因而豆制品机械加工出来的豆制品光滑、细腻、口感好。