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沧州北海机械制造有限公司

新闻公告
北海介绍龙廷豆腐的制作技艺
来源:www.beihaijix.com | 作者:beihaijx | 发布时间: 2018-02-27 | 503 次浏览 | 分享到:
  豆腐的的营养价值是众所周知的,豆腐自诞生以来,它的营养价值就受到人们的青睐。今天青县北海豆制品机械设备生产厂的小编为大家介绍一下龙廷豆腐的制作技艺。
  2012年12月,传承几百年的酸浆豆腐手工制作技艺成功入选新泰市非物质文化遗产项目。
  那么,酸浆豆腐制作技艺为何会受到青睐,位列市级非物质文化遗产名录呢?这与其手工制作,点制豆腐所用添加物为绿色健康的“酸浆”有直接关系。
  在这个人人注重食品安全、添加剂泛滥的年代,酸浆豆腐严格按照古老的手工制作技艺操作,以优质黄豆和山泉水为原料,经过选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成。其中,点浆是酸浆豆腐区别于卤水豆腐和石膏豆腐的核心技术。点制豆腐的酸浆传承几百年,酸浆的酸度及乳酸菌的菌种在制作前需预留培养,然后兑水反复点制。不加任何添加剂,制作出来的豆腐口感滑嫩、豆香浓郁、无豆腥味儿,而且久煮不烂、入油锅后越炸越大,兼有保存期长,一物香一物等特点。很显然,这种不使用卤水、石膏及任何添加剂,绿色清纯的酸浆豆腐已成为我们健康食品的首选,而这种传承数百年的手工技艺,也是中华民族的宝贵财富!列为新泰市非物质文化遗产名录当之无愧!
  到目前为止,酸浆豆腐还不能机械化生产,纯凭手工点制,技术难度较大,需要长时间的积累经验,而且特别辛劳,俗话说:人生三大苦,撑船、打铁、做豆腐,由于做豆腐累人,挣钱又少,所以现在的年轻人不愿意去学,老一代师傅们相继去世,酸浆豆腐传统手工制作技艺面临失传。龙廷豆腐继承并改良了祖传的古老技艺,辅以“纯净山泉水”,制作出比古法更胜一筹的豆腐,因“老浆”是乳酸菌自然发酵变酸而成,人们便把这种豆腐取名为“酸浆豆腐”。
  光制作酸浆豆腐还不算,作为龙廷人还利用原浆、酸浆及豆腐为主线,研制了以豆腐为主的“豆腐宴”。豆腐宴的推出,颇受食客们的欢迎,也都成为了酸浆豆腐的忠实“粉丝”。龙廷人准备把自己研制的“豆腐宴”品牌留给家乡人,将酸浆豆腐的食文化在新泰得以发展延续。
  为更好地规范豆腐产业,提高家乡做豆腐人群的生活质量;镇政府拟在发源地招商,建立大型酸浆豆腐加工厂,通过豆制品深加工来提高酸浆豆腐的附加值,做大做强酸浆豆腐产业,打造中国豆腐第一乡。
  酸浆豆腐,这种绿色安全、味美健康的酸浆豆腐更是享誉当地,此次获得市级非遗的酸浆豆腐,必将给新泰豆腐产业带来新的生机,打造“龙廷豆腐,享誉新泰,走向全国!”
八道工序的技法:
工序一、选料:精选籽粒饱满的优质大豆,去除杂质;
工序二、浸泡:浸泡时间大约4--6小时,让大豆吸水充分;
工序三、磨浆:磨得比较细些,让浆水充分利用;
工序四、杀沫:沸水倒入缸内进行搅匀,水浆合理;
工序五、去渣:装入干净的布袋中过滤去渣;
工序六、煮浆:把豆汁烧开(大约90°C--100°C);
工序七、点浆:把酸浆水慢点(大约10分钟左右),看到锅内豆汁成豆脑状;
工序八、压制:把豆脑舀入特制的豆模中,上面放上适当的重物,大约1小时左右后即成豆块(豆腐成品)。