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沧州北海机械制造有限公司

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北海机械教您鉴别豆腐皮的质量
来源:www.beihaijix.com | 作者:beihaijx | 发布时间: 2018-03-06 | 449 次浏览 | 分享到:
如何鉴别豆腐皮的质量          文章来自河北沧州北海机械制造有限公司     www.beihaijx.com                                                                                                                                                                                                      豆腐皮也叫干豆腐、百页等的。                                                                                                                                                                                                              
 (1)色泽鉴别  良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             次质豆腐皮——呈深黄色或色泽暗淡发青,无光泽。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           劣质豆腐皮——色泽灰暗而无光泽。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         (2)组织状态鉴别  感官鉴别豆腐皮的组织状态时,取样品直接进行观察,然后用手拉抻试验其韧性                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   良质豆腐皮——组织结构紧密细腻,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不粘手,无杂质。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                次质豆腐皮——组织结构粗糙,薄厚不均,韧性差。     劣质豆腐皮——组织结构杂乱,无韧性,表面发粘起糊,手摸之粘手。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            (3)气味鉴别 进行豆腐皮气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味,无其他任何不良气味 次质豆腐皮——豆腐皮固有的气味平淡,微有异味。 劣质豆腐皮——具有酸臭味,馊味或其他不良气味。                                                                                                                                                                                                                                                                      (4)滋味鉴别 进行豆腐皮滋味的感官鉴别时,取样品细细咀嚼,尝其滋味。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味,微咸味。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         次质豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。