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沧州北海机械制造有限公司

新闻公告
让豆腐产量疯狂飙升
来源: | 作者:beihaijx | 发布时间: 2018-03-25 | 727 次浏览 | 分享到:
1
.原料豆处理
    
清除杂质,剥去豆皮。
    
2
.浸泡
    
在浸泡大豆时,按
5
千克大豆加水
15
千克的用水量加水。浸泡时间因气温不同而异:气
温低于
15
℃时,浸泡
6

7
小时;在
20
℃左右时,浸泡
5.5
小时;在
25

30
℃时,浸泡
5
小时。浸泡时间过长,会增加淀粉和蛋白质的损失量;而浸泡时间过短,则不利于磨浆,出
浆少,影响出品率。
    
3
.磨浆过滤
    
为了多出浆,少出渣,提高出品率,他们采用磨两边的方法,而且要求要磨匀。他们现
在使用河北省玉田县面粉机械厂生产的渣浆自动分离豆腐磨浆机。
在磨第一道时,
边磨边加
15
千克水,添豆加水要均匀,这样既可磨得细,下浆又快。在磨第二道时,边磨边加水
7.5
千克。
    
如果用石磨或钢磨磨浆,为了滤浆快,滤得净,需加油脚消泡。即将
20

30
克油脚倒入
5
千克
50
℃左右的温水中,搅匀后倒入豆浆内,搅匀,这样
5

6
分钟即可清除泡沫。无油
脚时,可用热食油
25

35
克倒入
5
千克
60

70
℃的温水中,搅匀倒人豆浆。
    
滤浆要求滤细、滤净。把第一道磨下的豆浆滤完后,再用
15
千克凉水分两次加入豆渣过
滤。磨完第一道后,用
5
千克凉水洗磨,再将洗磨水同豆浆一起过滤。此外,用
5

6
千克
凉水洗磨,留作点浆用。
    
在以上浸泡、磨浆、消泡、滤浆和洗磨等工序,要掌握好用水量和出浆、出渣率。总用
水量应控制在
62.5
千克左右为宜。用水过多,会使油脂、蛋白质、淀粉等流失过多,而且
豆腐粗糙、发黑、松散,出品率低。用水量过少,不易于掌握点浆,且豆腐沾包。
    
4
.煮浆
    
煮浆时要用温火加热,不得用大火,以防糊锅、溢锅。用温火加热至全开后,保持
2

3
分钟,用勺扬浆,以防溢锅,严禁加凉水。
    
5
.点浆
    
这是保证豆腐品质及出品率的重要一环。
点嫩了,
凝固不好,
浆流失

点老了,
出品率低,
且豆腐发涩。
    
煮浆后,将熟浆倒入缸内加盖闷
8

10
分钟,待浆温降至
80

90
℃时即可点浆。点浆前
先将
100

150
克熟石膏粉投入
3.5

4
千克洗磨水中搅匀,待
10分
分钟后便可点浆。点浆时石膏水加入要缓慢,且要均匀一致,同时勤搅、轻搅豆浆,不得乱搅。待出现芝麻大的颗粒
时,
即要停止点浆和搅拌。
然后加盖,
静置
30

40
分钟,
待脑温降至
70
℃左右时即可上包。
    
6
.上包加压
    
上包前先用
20

30
℃温水洗包布。
上包后要包严,
加木盖用
35

40
千克压力,

2
小时
左右。
    
7
。拆包
    
拆包后划成方块,洒上冷水,使豆腐温度下降后,再放在工具盒内用凉水浸泡。凉水要
超过豆腐面,与空气隔绝。浸泡时间长短,根据所需软硬程度而定。
  
   
    
在豆腐生产中,除了要掌握好各项操作技术外,还要注意所用的水质、豆质,它们对豆腐质量及出品率均有较大影响。