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沧州北海机械制造有限公司

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北海机械介绍豆腐性能的判定方法
来源:www.beihaijx.com | 作者:beihaijx | 发布时间: 2018-01-09 | 931 次浏览 | 分享到:
  不同的豆腐生产线生产出来的豆腐口感也不同,怎样区分豆腐品质的好坏呢?小编今天来介绍豆腐性能的判定方法。
1.凝胶强度的测定方法:在天平右端放置凝固好的豆腐,天平左端放置空烧杯,用法码调节平衡,将面积为0.64mm²的塑料棒平面与豆腐平面保持水平接触,以40-50滴/min的速度向空烧杯中滴加蒸馏水,使天平失去平衡,豆腐向上顶起而破裂,此时水的质量经过换算即为豆腐的凝胶强度(g/cm²)。
2.失水率的测定方法:在同一块豆腐中,取5个大小相同的试样,分别准确称质量(质量为G),用纱布包裹,放在20°倾角的斜面上,上面放置500g的法码,压5min后,再精确称质量(质量为g),用下式求失水率X,并求其平均值。X(%)=(G-g)/G*100 ,式中X为失水率;G为失水前质量;g为失水后质量。
3.感官评价:通过检测不同生豆腐样品的软硬度、保水性、颜色、气味,给出豆腐的感官评价。微波炉高火煮熟后,低火煲5min,检测口感、色泽和总体接受度,给出熟豆腐的感官评价。